Elaborado a partir de las votaciones de más de 51.000 usuarios, el Ranking Celicidad sitúa al restaurante valenciano Miracle en el 2º puesto, y a Somni con una 7ª posición, apenas cinco meses después de su apertura
Ambos proyectos, impulsados por Hiba Malek y Nazir Hanna, reivindican una cocina de “máxima excelencia”, donde el sabor está en primer plano
Hiba Malek y Nazir Hanna frente a la fachada de Somni, séptimo en el ranking de Celicidad
Miracle y Somni comparten este año uno de los mayores reconocimientos de la gastronomía sin gluten en España. El Ranking Celicidad 2026, elaborado a partir de las valoraciones de más de 51.000 usuarios de su aplicación y página web, ha situado a ambos restaurantes entre los diez mejores establecimientos del país. Miracle alcanza la segunda posición y prolonga una trayectoria excepcional que lo mantiene, de forma ininterrumpida, entre los tres primeros clasificados desde 2021. Somni, por su parte, entra directamente en el 7º puesto apenas cinco meses después de abrir sus puertas, convirtiéndose en una de las incorporaciones más destacadas.
Un reconocimiento que consolida el proyecto gastronómico de Hiba Malek y Nazir Hanna, propietarios de ambos establecimientos. Lo que comenzó con Miracle como un restaurante de cocina mediterránea, evolucionó en 2020 hacia un concepto más consciente de la diversidad alimentaria, convirtiéndose en el primer restaurante 100% sin gluten certificado por ACECOVA en la Comunitat Valenciana.
Aquella decisión implicó rediseñar toda la cocina, implantar nuevos protocolos de trabajo y demostrar que la seguridad alimentaria podía convivir con una propuesta gastronómica de alto nivel. "Cuando decidimos convertir Miracle en un restaurante completamente sin gluten sabíamos que asumíamos un gran reto. No queríamos ser un restaurante al que la gente viniera porque no tenía otra opción; queríamos ser un restaurante que cualquiera eligiera por su cocina. Ver que, además, ese trabajo recibe este reconocimiento año tras año nos confirma que el camino ha valido la pena", señala Hiba Malek.
Esa filosofía es la que ha dado forma, este mismo año, a Somni. Para este nuevo proyecto, Hiba Malek y Nazir Hanna dejaron atrás el barrio de Amistat, donde Miracle lleva nueve años recibiendo a sus clientes en la calle Campoamor, 42, para instalarse en la calle Rafael Alberti, 1, en Nou Campanar, uno de los barrios con mayor proyección y crecimiento de Valencia. Desde allí, han dado un paso más en la evolución de su proyecto gastronómico.
Sin abandonar el compromiso con una cocina completamente libre de gluten, Somni apuesta por una propuesta más gastronómica y contemporánea, donde el producto mediterráneo dialoga con las raíces sirias de sus fundadores. Para ello, Hiba y Nazir han contado con el asesoramiento culinario de Tándem Gastronómico, el estudio dirigido por los chefs con estrella Michelin Carito Lourenço y Germán Carrizo, además de una propuesta de coctelería diseñada por Iván Talens. La carta de Somni ofrece una cocina de calidad donde el hecho de ser 100 % sin gluten es una garantía, pero nunca el elemento que define la experiencia. Una propuesta gastronómica que seduce a cualquier comensal y que, al mismo tiempo, devuelve al público celíaco elaboraciones que rara vez encuentran con este nivel de calidad en un restaurante, como el pan artesano, la fideuá o una cuidada selección de postres. Una propuesta que ha conseguido entrar directamente en el Top 10 nacional apenas cinco meses después de su inauguración.
Hiba Malek y Nazir Hanna, junto a los asistentes a la jornada de divulgación organizada en Miracle, con motivo del Día Internacional de la Celiaquía.
Este reconocimiento llega, además, en un momento especialmente significativo para la gastronomía sin gluten. El Ranking Celicidad celebra este año su décima edición, siendo la principal referencia para miles de personas celíacas en España. Elaborado a partir de las valoraciones de más de 51.000 usuarios, el listado evalúa aspectos como la seguridad frente al gluten, la confianza que transmite cada establecimiento y la calidad de la experiencia gastronómica. En esta edición, ocho de los diez restaurantes distinguidos son completamente libres de gluten, reflejando la evolución de un sector que ha dejado de centrarse únicamente en la adaptación para apostar por la excelencia culinaria.
Dos proyectos muy distintos que comparten una filosofía
"Miracle y Somni no son el mismo restaurante. Cada uno tiene su personalidad, su lenguaje y su manera de entender la cocina. Lo que comparten es una filosofía: el gluten nunca debería definir una experiencia gastronómica. Queremos que nuestros clientes recuerden un plato, un sabor o un momento, no que estaban comiendo en un restaurante sin gluten", explica Nazir Hanna. Y es que, más allá de la cocina, los restaurantes de esta pareja de origen sirio se ha convertido en un proyecto comprometido con la divulgación y el acompañamiento a la comunidad celíaca, lo cual se aprecia en distintas iniciativas.
Este mismo año, Miracle organizaba una jornada con motivo del Día Internacional de la Celiaquía, que reunió a pacientes y profesionales especializados para abordar el diagnóstico, la alimentación y el día a día de quienes conviven con la enfermedad; así como diversos talleres infantiles orientados a acercar la cocina sin gluten a los más pequeños. Ese mismo compromiso continuaba en Somni, a través de propuestas como la Cena de los Sentidos, una experiencia multisensorial que amplía la oferta gastronómica del restaurante y busca acercar nuevas formas de disfrutar de la hostelería a un colectivo que, durante años, ha visto limitadas sus opciones de ocio y restauración.
Ahora, la presencia simultánea de Miracle y Somni en este ranking sitúa también a Valencia como uno de los principales referentes nacionales de la restauración sin gluten. Sin embargo, para Hiba Malek y Nazir Hanna el verdadero logro va más allá de la clasificación. "Este reconocimiento habla de años de trabajo, de aprendizaje y de muchísimas personas que han confiado en nosotros. Que hoy nuestros dos restaurantes estén entre los mejores de España es un orgullo enorme, pero también una responsabilidad para seguir creciendo sin perder nuestra esencia", concluye Hiba Malek.
MÁS SOBRE MIRACLE:
Web: https://miraclerestaurante.es
Instagram: @elmiracle.vlc
MÁS SOBRE SOMNI
Web: https://somnirestaurante.com
Instagram: @somni.restaurante
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