El restaurante Nonna Limone acoge la primera edición de Cucina Di Nonna, concurso que reúne a cuatro parejas de abuelas y nietas, para demostrar su habilidad en la elaboración de pastas
Más allá de la competición, el evento rinde homenaje a la figura de la nonna, uno de los grandes símbolos de la gastronomía italiana
Abuela y nieta elaborando un plato de pasta juntas
En Italia hay algo que se repite de generación en generación: las mejores recetas suelen empezar con una nonna. Son ellas quienes salvaguardan los secretos de la cocina familiar, quienes enseñan a amasar la pasta, a corregir una salsa o a reconocer cuándo un plato está listo sin necesidad de mirar el reloj. Si algo caracteriza a la gastronomía italiana, es que su legado se transmite de manera tradicional, desde las manos de las abuelas. Es por ello que el restaurante Nonna Limone, inspirado en la personalidad de una nonna muy singular, quiere rendir homenaje a esta figura con un concurso que celebra su primera edición, pero amenaza con ser recurrente.
Situado en la céntrica Plaza de Cisneros, Nonna Limone evoca la esencia del Sur de Italia en su ambientación, pero sobre todo a través de su oferta gastronómica. En ella, tienen protagonismo las recetas de la Costa Amalfitana, con particular inclinación hacia pastas con ingredientes de mar, frescos y cítricos. Pues bien, su terraza, ideal para las noches de verano, se ha convertido por unas horas en el escenario de Cucina di Nonna, una suerte de programa de televisión, con la particularidad de que las competidoras… son nonnas. En concreto, cuatro parejas formadas por abuelas y nietas han competido preparando platos de pasta, con un sugerente incentivo como premio: un viaje a Italia para dos personas.
Durante 90 minutos, los participantes han cocinado en directo y demostrado su habilidad a la hora de elaborar una receta de pasta, que podía ser escogida por ellas mismas, siempre a partir de una selección previa de ingredientes. Lo han hecho bajo la supervisión del jurado, que ha valorado aspectos como el sabor, la técnica, la creatividad y la presentación final de los platos. Y no de un jurado cualquiera: al frente, Carlo D'Anna, fundador de la histórica Trattoria Da Carlo y una de las figuras más emblemáticas de la gastronomía italiana en Valencia; Adele Crispino, la verdadera dueña de los fogones de la Trattoria Da Carlo y la mujer que imprimió carácter y personalidad a las recetas que hicieron célebre el restaurante; Claudio Consorte, chef italiano y creador de la experiencia gastronómica Cocina con Claudio; y Luca Cozzolino, chef de Nonna Limone.
De una convocatoria en redes a los fogones de Nonna Limone
Las parejas participantes fueron seleccionadas a través de una convocatoria abierta lanzada por Nonna Limone en redes sociales semanas antes del concurso. Así fue como se reunieron perfiles tan diversos como creadoras de contenido, periodistas y tatuadoras, todas ellas acompañadas por sus respectivas nonnas. La competición deja imágenes poco habituales: abuelas dando instrucciones a sus nietas, debates sobre el punto de cocción de la pasta, momentos de tensión durante el emplatado final y la presencia de tres generaciones de una misma familia en uno de los equipos, formado por una nonna, su hija y el bebé, que se convirtió en uno de los protagonistas inesperados de la jornada.
La cuenta atrás del presentador, Il Perrone, ha marcado el inicio de la competición. Tras diez segundos de espera, la terraza de Nonna Limone se ha transformado en un auténtico concurso de cocina: ollas al fuego, tablas de cortar ocupadas y cuatro parejas tratando de convertir una selección de ingredientes en una receta capaz de conquistar al jurado.
Abuela y nieta en el momento previo al inicio del concurso
Noelia y Vicenta han apostado por una receta de paccheri que toma la calabaza como ingrediente protagonista y que busca tender puentes entre la cocina italiana y la española. Cosa de Dos es un plato que combina sabores tradicionales con ingredientes como la burrata, el parmesano, el limón o las gambas, dando lugar a una propuesta marcada por el contraste entre cremosidad y frescura. "La calabaza tenía que estar presente porque me recuerda a mi abuela. Siempre ha formado parte de los bizcochos, los cumpleaños y las celebraciones familiares, así que queríamos que fuera la base de nuestra receta", ha explicado Noelia durante la presentación al jurado. Por su parte, Vicenta ha destacado que les hacía ilusión unir sabores que forman parte de su historia familiar con ingredientes muy representativos de la cocina italiana.
Tamara y Tonya han presentado las Pappardelle di Bosco a la Nonna Limone, una receta donde las setas y los champiñones son los protagonistas, acompañados de parmesano, hierbas aromáticas y un toque de limón como guiño a la identidad del restaurante. El nombre del plato hace referencia a Bosco, el bebé que ha acompañado a madre y abuela durante toda la competición. La propuesta reivindica una de las máximas de la cocina italiana: lograr grandes resultados a partir de pocos ingredientes de calidad. "Queríamos demostrar que la cocina italiana no necesita complicarse. Las nonnas siempre han sabido sacar muchísimo partido a productos sencillos, y ese era el espíritu que queríamos reflejar en el plato", han señalado durante la prueba.
Elena y Vicenta han presentado los ya bautizados como Paccheri de la Yaya, una reinterpretación de los tradicionales canelones familiares transmitidos durante generaciones. La receta transforma ese recuerdo en un plato de inspiración italiana mediante paccheri rellenos y un ragú napolitano, acompañado por una crema de calabaza, queso y limón, que, con su característico tono anaranjado, tal y como explica Elena, evoca a símbolos reconocibles de Valencia: los atardeceres de l’Albufera, las Fallas, l’equip Taronja, el Valencia Club de Fútbol... "Hemos querido convertir los canelones que mi yaya nos preparaba desde pequeñas en un plato que uniera nuestras raíces valencianas con la tradición italiana", ha concluído Elena durante la degustación.
Por su parte, Cayetana y Titita han presentado Titita’s Pasta, una propuesta construida a partir de calabaza, cebolla, burrata, parmesano, berenjena, pistachos y un toque final de limón, en honor a Nonna Limone. El plato nace de la unión entre dos generaciones y combina recuerdos familiares con algunos de los ingredientes más representativos de la cocina italiana. "Queríamos que la receta hablara de nosotras. La cebolla es un homenaje a mi abuela, que es francesa, y la calabaza es un ingrediente que siempre ha estado muy presente en mi casa", ha explicado Cayetana. Su abuela, Titita, ha destacado que la cocina también sirve para contar historias, y que su plato mezcla sus recuerdos familiares con sabores que representan la tradición italiana.
Durante los 90 minutos de competición, los nervios han convivido con las risas y la complicidad entre abuelas y nietas. El jurado ha recorrido constantemente las mesas observando la evolución de los platos, ofreciendo pequeñas indicaciones y por supuesto, con cierta curiosidad sobre lo que en esas ollas se estaba cociendo. "Lo importante es que están trabajando muy bien juntas, hay mucho feeling entre las parejas", ha destacado Carlo durante la prueba. Por su parte, Adele ha apuntado: "la diferencia se va a marcar en la elaboración, porque es donde se cometen más errores. Hay platos más sencillos y otros muy elaborados, pero la ejecución será clave".
Conforme avanzaba el concurso, los jueces comenzaban a perfilar sus favoritos. "Ahora tengo las ideas más claras y ya sé qué platos pueden estar arriba, aunque hay un detalle que marca la diferencia: la sal. He visto platos con un producto excelente que luego necesitaban más sal o tenían demasiada", ha explicado Luca. En una línea similar, Claudio ha recordado que cuando aparecen los nervios, el error más común es no respetar los tiempos de cocción. El chef también ha reconocido que, antes de la cata final, ya tenía dudas entre dos parejas: "Tengo mi favorita, pero todavía tengo que probar los platos para decidir".
Tras la deliberación, la pareja formada por Vicenta y Elena se ha proclamado vencedora por unanimidad de esta primera edición con sus Paccheri de la Yaya. Como premio, ambas viajarán a Italia, pudiendo elegir entre Roma o Nápoles como destino. "Para mí, el verdadero premio era poder vivir esta experiencia con mi abuela a sus 86 años", ha señalado Elena tras conocer el fallo del jurado. Por su parte, Vicenta ha destacado que estaba muy contenta de innovar una receta que llevaba tantos años en la familia: “es la primera vez que la hacíamos así, y ha salido muy bien”, aun así, estaba de acuerdo con su nieta en que lo mejor ha sido pasar este rato juntas.
El evento Cucina di Nonna nace con la intención de reivindicar la cultura gastronómica italiana, a través de uno de sus símbolos más reconocibles: las nonnas. Con esta iniciativa, Nonna Limone apuesta por una acción experiencial, que podría repetirse, y que combina gastronomía, entretenimiento y tradición italiana en pleno centro de Valencia.
Y hablando de questa nonna, la Nonna Limone
No es casual que el limón tenga un papel protagonista en Nonna Limone: lo hace tanto en su estética como en su propuesta gastronómica. En el espacio, especialmente en la sala del giardino, un jardín de limones suspendidos refuerza esa atmósfera inspirada en el sur de Italia, luminosa y evocadora. También en la carta, el cítrico se convierte en un hilo conductor junto a los productos del mar y las recetas tradicionales, reinterpretadas desde una mirada contemporánea. La cocina del restaurante nace, en gran parte, de un viaje del equipo a Amalfi, Nápoles y otras ciudades de la región, una inmersión que sirvió como punto de partida para definir la carta, que se ha ido renovando con el paso del tiempo.
Entre sus elaboraciones destacan la pizza frita napolitana o las pizzas en horno de piedra, junto a las recientes incorporaciones de temporada, como las pappardelle trufadas, el risotto alla Campania o el polpo al pomodoro. También platos convertidos en seña de identidad del restaurante, pese a su reciente apertura, como la croqueta de guanciale, los tagliatelle al ragú bolognese o la pasta de ocho quesos, firmada por Carlo D’Anna. La experiencia se completa con una carta de cócteles temáticos, servidos en vajilla especial de Piñeiro, e inspirados en iconos de la cultura italiana, como la propia Nonna, la Mona Lisa, Pavarotti o Julio César, junto a clásicos como el Aperol Spritz o el Espresso Martini.
Abierto todos los días de la semana de 09 a 01.30 horas, Nonna Limone ofrece una experiencia continua de desayunos, comidas y cenas pensada tanto para el público local como para el visitante. Un espacio donde la cocina del sur de Italia no solo se sirve, sino que se narra a través del ambiente, el producto y la experiencia. En los meses de verano, su terraza, en la Plaza Cisneros, se convierte en uno de los grandes atractivos del restaurante. Un espacio recogido y poco transitado que aporta una sensación de exclusividad en pleno centro histórico de Valencia.
MÁS SOBRE NONNA LIMONE
Web: https://nonnalimone.es
Instagram: https://www.instagram.com/nonna_limone/
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